Производство французских вин.
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Национальные кухни
Новости из интернета
Готовь, комментируй, обсуждай:
Главной фазой в процессе получения вина является ферментация процесс, в ходе которого содержащийся в винограде сахар под воздействием дрожжей перерабатывается в алкоголь. Можно сказать, что вино появляется в результате ферментации виноградного сока. Процесс это может протекать как естественным путем, так и с добавлением дрожжей. Его длительность от 4 до 10 дней. От срока этого процесса будет впоследствии зависеть способность вина к длительной выдержке. Для производства вина используют три типа винограда: белый, черный виноград содержащий белый сок и черный виноград содержащий красный сок. Красное вино производят из черного винограда содержащего красный сок. После его отжима наступает процесс настаивания и брожения. В это время тонические элементы и красящие вещества растворяются бродящем соке. В зависимости от желаемого результата контакт сусла с твердыми частями (кожа, зерна, кисти) может протекать разное время. Белое вино производится быстрой прессовкой белого винограда. И только в провинции Шампань используют мякоть черного винограда содержащего белый сок. Розовое вино никогда не производят смешением белого и красного вин. Исключение составляют только Шампанские розовые вина. Существует два способа их получения: отжатие красного винограда, дающего слабый розовый цвет и укороченный процесс настаивания, в результате которого начинается ферментация. В производстве сладких и полусладких вин используют перезревший виноград, пораженный благородной гнилью. В процессе ферментации добавляется спирт, нейтрализующий функцию дрожжей. Из-за этого остается некоторое количество неперебродившего сахара. А о том как хранить вино можно узнать
Кулинария от Яндекса
source
Комментариев нет:
Отправить комментарий